八种唇齿留香的泡芙的做法和食谱。好吃到停不下口

1 奶油泡芙

八种唇齿留香的泡芙的做法和食谱。好吃到停不下口

主料

牛奶(100毫升)

无盐黄油(45克)

盐(1小撮)

低筋麵粉(60克)

鸡蛋(100克)

调料

淡奶油(60毫升)

糖(10克)

厨具

电烤箱、打蛋器

八种唇齿留香的泡芙的做法和食谱。好吃到停不下口

1

準备所需材料。

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2

牛奶+盐+软化的黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。

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3

筛入低筋麵粉60克。

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4

用木勺均匀的拌成麵糰。

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5

再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现麵糊薄膜后关火。

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6

取出放入搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分4次倒入全蛋液。

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7

每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

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8

拌好的麵糊光泽、细滑,当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

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9

将麵糊装入裱花袋中。

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10

烤盘里铺油纸,挤4厘米直径的泡芙麵糊。

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11

烤箱预热,以190-200度烘烤30-35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。

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12

淡奶油加糖隔冰水打发。

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13

将奶油装入裱花袋中,从泡芙底部挤进奶油。

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14

或者将泡芙从中间横切开,挤入奶油。

2 卡仕达泡芙

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主料

牛奶(267毫升)

无盐黄油(45克)

盐(1小撮)

低筋麵粉(76克)

鸡蛋(100克)

香草豆荚(1/4支)

蛋黄(2个)

细砂糖(50克)

调料

厨具

电烤箱

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1

準备所需材料。

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2

牛奶+盐+软化的黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。

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3

筛入低筋麵粉60克。

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4

用木勺均匀的拌成麵糰。

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5

再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现麵糊薄膜后关火。

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6

取出放入搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分4次倒入全蛋液。

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7

每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

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8

拌好的麵糊光泽、细滑,当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

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9

将麵糊装入裱花袋中。

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10

烤盘里铺油纸,挤4厘米直径的泡芙麵糊。

八种唇齿留香的泡芙的做法和食谱。好吃到停不下口

11

烤箱预热,以190-200度烘烤30-35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。

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12

製作卡仕达馅料。準备需材料。

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13

将香草籽刮入牛奶中,加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态,关火备用。

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14

蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。

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15

筛入低筋麵粉拌匀。

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16

取出牛奶中的香草豆荚,将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中。

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17

搅拌均匀。

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18

开中火,不停的搅拌熬煮,煮中有段时间会很粘稠,继续搅拌后,粘稠会消失,呈现流动的状态,这时关火盖保鲜膜冷却备用。

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19

将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。

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20

从泡芙底部挤进馅料,或者将泡芙从中间横切开,挤上卡仕达馅,再点缀上果酱即可。

3 软式泡芙

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泡芙很久都没有做了,最近天气早晚凉凉的,中午的太阳晒起来暖暖滴好舒服~~~突然好像吃泡芙,觉得它和现在的季节有点相似。泡芙外脆里软,夹心奶味十足。天气乾燥,多喝牛奶,多吃奶製品,可以缓解皮肤乾燥。秋天比较乾燥,皮肤容易起皮哦。。。。每天晚上喝杯蜂蜜水,增强抵抗力,滋润皮肤。

【软式泡芙】

配料:水100ML 牛奶100ML 无盐黄油160G盐1/4勺低筋麵粉200G室温全蛋6个(300G--400G)

香草奶油布丁馅500G(没有可用打发鲜奶油代替)

製作方法:

1、黄油室温软化

2、将水、牛奶、黄油放入锅中中火加入至溶解(不要煮沸腾)

3、关火后加入低筋麵粉,十字法混合均匀

4、中低火继续加热,边加热边搅拌,等麵糊出现光泽锅底形成薄膜后关火

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、迅速将麵糊移到搅拌盆里,加入1/3搅拌均匀的蛋液,用刮刀十字切拌混合,

待蛋液完全吸收后加入下一次蛋液,分3次加入蛋液

(必须移动到新的搅拌盆中,否则加入蛋液后锅内的热度会让蛋凝固)

6、麵糊面积不断增加,确认硬度用刮刀舀起麵糊让它落下呈倒三角硬度即可

失败关键:1.如果是一整团掉落表示混合不够,此时加入适量蛋液继续搅拌

2.如果很稀表示蛋液加的太多了,按照步骤1-4重新增加混合麵糊

7、趁热将麵糊装入裱花袋(可提前装好裱花嘴),用刮板将麵糊前端的空气压出来

8、烤盘铺烤纸挤入麵糊 ,因为烤的时候会膨胀起来所以中间要留有空隙

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9、喷雾器充分喷雾,烤箱预热200°烘烤8分钟 降温160°继续烘烤20分钟即可

* 因为充分喷水,在烤的时候水分会立刻蒸发,麵糊表面就可以烤的很香脆(中途不用打开箱盖)

10、布丁馅加入香草酱混合均匀

11、布丁馅分别加入香芋色香油、草莓色香油混合均匀

12、三种布丁馅混合均匀,如没有可直接用打发鲜奶油代替

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13、观察烤箱中泡芙膨胀状态,待烤出裂纹,颜色成黄褐色即可取出

14、用食品夹将泡芙移至烤完待凉

15、泡芙1/3处平行切开,加入布丁馅即可

16、泡芙表面筛防潮糖粉装饰

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尝后感:好吃~~好香~~口水不停……

4 香橙布丁泡芙

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材料:2个

泡芙部分:

麵粉18 g

澱粉 7 g

水 45 g

黄油 10 g

鸡蛋 半个

泡打粉 非常少量

布丁部分:

橙子 大半个

烘陪布丁粉 15 g

牛奶 33 g

奶油 30 g

奶油浓稠粉(Sahnefest) 1 g

糖粉

1.         泡芙部分:将黄油和水在小锅里煮开,关火

3.         麵粉和澱粉混合均匀。

4.        加入到黄油水里去,开小火,用勺子不停地搅,搅到锅底开始变白,麵粉自动捲成团即可。

5.         将麵糰放到小碗里,待凉。

6.        橙子取一大半,中间最宽的地方切下两片来,去皮,剩下的去皮切成小丁。

7.        鸡蛋打散。麵糰凉了以后,用茶勺一勺勺地往麵糰里加鸡蛋液。今天做了两种,一种蛋液少,比较「结实」的,见图7-9;一种蛋液多,比较「鬆软」的,见图10-13。

蛋液少的那种里,我只加了两茶勺蛋液。蛋液多的里加了差不多半个鸡蛋的蛋液,麵糰还能像图10里,挂在勺子上即可。

11.     将做好的麵糰用小勺子理到烘陪纸上。

12.     放入预热好的烤箱,180度,10分钟;转160度10分钟。

13.     烤好后的泡芙拿出来,立即用剪刀横面剪开,等凉。

14.     布丁部分:将奶油与奶油粘稠粉一起打发。

15.     布丁粉与牛奶搅拌均匀后,继续搅拌一分钟。

16.     将打发好的奶油加到布丁里去,搅拌均匀。

17.     将切好的橙子丁加到奶油布丁里去,搅拌均匀。

18.     切好的两片橙子,用利刀沿着内部的皮,切下橙肉,这样口感才好,也才好看。

19.     将布丁抹在泡芙上,边缘处摆上切好的橙子肉。

20.     盖上另一半,稍微按紧,撒上糖粉,即可。

小贴士:

1.        烘陪布丁比一般甜点布丁要浓稠,不容易流下来。奶油浓稠粉的用处在这里是一样的。不然打发好的奶油很快会出水,流下来,就没发吃了。

2.        按理说步骤11里,是用挤花筒比较合适的。但是我今天总共就做两个,材料再往挤花筒上一粘,就没了。

3.         是喜欢结实还是鬆软版的,在泡芙部分的材料里稍加改动即可。

八种唇齿留香的泡芙的做法和食谱。好吃到停不下口

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5 原味泡芙

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主料

调料

厨具

不粘锅、电烤箱

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1

準备好材料。黄油室温软化。

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2

将牛奶、黄油、盐一起加热至沸腾,立即关火。

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3

筛入低筋麵粉。

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4

搅拌均匀。

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5

继续开中火,不停搅拌,直到锅底出现一层薄膜,关火。

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6

晾至不烫手时,将两个鸡蛋打散,分四次加入麵糊中,每一次都要搅拌均匀再加下一次。

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7

拌好的麵糊光泽、细滑,较为粘稠,当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。

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8

将麵糊装入裱花袋中。

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9

烤盘内铺油纸,挤出大小均匀的麵糊。相互之间要留有空隙。

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10

烤箱预热,以200度10分钟,再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。

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11

烤好的泡芙酥脆可口,直接吃就很美味。

6 奶油泡芙

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主料

调料

厨具

电烤箱

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1

準备好泡芙原料。

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2

将牛奶、黄油、盐一起加热至沸腾,立即关火。

八种唇齿留香的泡芙的做法和食谱。好吃到停不下口

3

筛入低筋麵粉。

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4

搅拌均匀。

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5

继续开中火,不停搅拌,直到锅底出现一层薄膜,关火。

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6

晾至不烫手时,将两个鸡蛋打散,分四次加入麵糊中,每一次都要搅拌均匀再加下一次。

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7

拌好的麵糊光泽、细滑,较为粘稠,当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。

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8

将麵糊装入裱花袋中。中号花嘴。

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9

烤盘内铺油纸,挤出大小均匀的麵糊。相互之间要留有空隙。

八种唇齿留香的泡芙的做法和食谱。好吃到停不下口

10

烤箱预热,以200度10分钟,再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。

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11

準备好淡奶油和白糖。淡奶油提前24小时放冰箱冷藏。

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12

打蛋盆和打蛋器的搅拌棒也放冰箱冷藏室30分钟。

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13

100克淡奶油和20克白糖放入打蛋盆。

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14

从低速到高速档将奶油打发。

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15

装入裱花袋,用小号裱花嘴。

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16

泡芙晾凉。

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17

直接从泡芙侧面挤入。

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18

或者是从底部挤入奶油。

7 栗香花式泡芙

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主料

低筋麵粉(200克)

玉米澱粉(40克)

调料

水(340克)

黄油(适量)

土鸡蛋(适量)

牛奶(一盒250毫升)

栗子蓉(100克)

糖(2勺)

盐(少许)

白砂糖(30克)

厨具

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1

水、盐、糖、黄油一起放入锅里。

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2

中火加热并搅拌至煮沸。

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3

转小火,筛入低粉,用勺子快速搅拌,使麵粉和水完全混合在一起不粘锅后关火,继续搅拌使麵糊散热至不烫手。

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4

分三次逐步加入鸡蛋,边加鸡蛋边搅拌。

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5

加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊,呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了。

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6

用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上,距离间隔开一点,烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,再180度,烤25分钟左右,直到泡芙表面黄褐色;

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7

牛奶加白糖煮沸,稍加晾凉。

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8

蛋液加玉米澱粉搅拌均匀。

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9

分次将蛋液加入牛奶中,开小火加热搅拌均匀。

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10

加入黄油和栗茸搅拌均匀;把栗子蛋奶泥用花嘴挤在泡芙的上面,用酒浸的圣女果乾和葡萄乾,杏仁片装饰即可。

8 抹茶乳酪泡芙

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黄油(45克)

调料

水(90克)

低粉(60克)

鸡蛋(2个左右)

抹茶乳酪馅(适量)

奶油乳酪(90克)

糖(1/2茶匙)

盐(1/8茶匙)

糖粉(35克)

抹茶粉(1/2茶匙)

厨具

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1

黄油室温软化后切小块、下入小锅内。加入配方用量水、糖、盐,一起加热煮沸;搅拌均匀;
立即离火。一次性加入过筛后的低粉,搅拌均匀;再次以中火加热,并不断搅拌,直到麵粉和水分全部融合在一起,且锅底出现一层有光泽的薄膜;离火冷却。

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2

将麵糊盛入另一个容器内。分次加入搅散的蛋液,每加一次搅匀后再加下一次。加入鸡蛋以后,麵糊会变得越来越湿润油滑。蛋液未必要全部用完,直至用挑起麵糊、缓慢落下呈倒三角形状,此时即可不再继续加入蛋液了。

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3

将麵糊倒入装好菊花花嘴儿的裱花袋里。间隔适当距离、挤在铺好锡纸的烤盘上;把烤盘送入预热至190度的烤箱中层。先烤焙10-12分钟,至泡芙充分膨胀起来后,再把温度降低到170度,继续烤焙17-20分钟,直到表面金焦色即可出炉;出炉后自然冷却。

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4

奶油乳酪室温软化;糖粉+抹茶粉混合均匀;把奶油乳酪放入容器,隔65度左右的热水打散;分次加入抹茶糖粉,用打蛋器搅打至细腻顺滑。

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5

採用2种填馅的方法:在泡芙底部戳一个小孔,将馅儿装入裱花带内,用泡芙花嘴将馅从小孔里打进去。

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6

或者直接将泡芙从中间切开,将馅儿用小勺填进去,再将口部合起来即可。

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7

漂亮滴泡芙~~